8种味道香浓的[小酥]做法 味道芳香四溢,满屋子都是糕饼的味

美味花生小小酥 

8种味道香浓的[小酥]做法 味道芳香四溢,满屋子都是糕饼的味

用料  低筋麵粉65g黄油45g花生50g糖粉35g鸡蛋1个(个头稍大)美味花生小小酥的做法  

    先将花生秤好,而后倒入锅内炒熟(干炒即可不用放油哦,这样做出来的小小酥香味更浓郁~)

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    炒熟后将花生用粉碎机打碎(不用打的太碎,以保留花生的口感),如果您没有粉碎机可以像这样,把花生放入塑料袋内,用擀麵杖把花生压碎~

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    将秤量好的黄油软化,软化后放入糖粉和蛋黄,用打蛋器打发至体积蓬鬆即可。由于用料比较少,所以用手动打蛋器就可以打发了。如果亲们製作较多的话建议用电动打蛋器。

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    秤好的低筋麵粉用麵粉筛筛入入打发的黄油里,然后用橡皮刮刀翻拌均匀,形成麵糊。

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    把炒熟打碎的花生倒入麵糊里,用手揉匀,形成麵糰。

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    把麵糰揉成一个个的小圆球,摆在烤盘上(记得下面要垫上锡纸哦)

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    将圆球用手稍微压扁,将烤箱预热至175度,同时在小圆球上刷上一层蛋黄

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    刷好后把把烤盘放入预热好的烤箱内,调至烘烤档位,时间先设置10分钟,注意随时观察,烤到表面变为金黄色就可以出炉啦~

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小贴士


1. 花生炒熟后记得把皮剥了哦~ 
2.建议大家一定用糖粉,因为它比白砂糖更细腻,做出的小小酥口感更好,也更容易打发。 
3.分离蛋黄和蛋白可以像那样,下面放一只碗接住蛋白,将蛋黄在两个蛋壳之间倒一倒,很容易就分离了~ 
4. 筛入麵粉后可以适当加一些炼乳,这样奶香味会更浓~ 
5.烘烤时一定注意不要碰烤箱表面哦,小心烫伤。另外烘烤的时间大家要注意,时间一长很容易烤糊的。图片中的小小酥就稍稍有些过火,应该颜色再浅一些为好~

(无黄油无蛋)抹茶小酥饼 

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用料  抹茶粉4克麵粉52克植物油22克白糖18克热水12克泡打粉+苏打粉1克(无黄油无蛋)抹茶小酥饼的做法  

    白糖加热水至糖融化(如果是糖粉就加22克糖粉),加植物油搅拌均匀

    麵粉、抹茶粉、泡打粉、苏打粉过筛到(1)中,用筷子搅拌均匀,手上戴一次性手套。将麵糰合成,然后分成每个8克的小剂子

    将小剂子用手搓圆,放在铺好了油纸或者锡纸的烤盘上,每个圆球之间留有空隙

    烤箱预热160度。用叉子在圆球上按压,造型成圆饼状,上面有花纹。入烤箱烤制15分钟,时间长短看各家烤箱的脾气

柠香椰蓉小酥饼

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用料  低粉100g无盐黄油100g蛋黄液15g糖粉40g椰蓉70g柠檬半个柠香椰蓉小酥饼的做法  

    黄油室温软化,打发至颜色微微发白

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    加入糖粉,搅拌均匀

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    分次加入蛋黄液

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    充分搅打均匀,打至体积膨大发白

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    先加入一半椰蓉,用刮刀切拌均匀

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    再加入剩余的椰蓉,再次切拌均匀

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    加入切碎的柠檬皮屑

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    低粉过筛,再筛入碗中

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    先用橡皮刮刀切拌均匀,用手合成麵糰

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    整形,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时

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    定型后取出,切成1厘米左右的薄片

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    放入烤盘,烤箱200度预热,烤15分钟左右

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小贴士

1. 柠檬皮尽量只取黄色部分,不要有白色内瓤,否则会有苦涩口感; 
2. 如果麵糰粘手不易整形,可以先冷藏十几分钟再进行操作; 
3. 烘烤时间仅供参考,根据自家烤箱温度以及饼乾体积大小调节; 
4. 饼乾烤至表面及四周呈金黄,中间部分颜色浅黄时即可,不要过火

蛋黄小小酥

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用料  黄油30克熟蛋黄2个芝士粉20克奶粉20克低粉40克玉米澱粉20克牛奶20-30ML糖10克蛋黄小小酥的做法  

    室温将黄油放软,加糖打到松发颜色变浅

    加入奶粉、芝士粉、熟蛋黄碎拌匀

    筛过低粉、玉米澱粉拌均,这时面是粉粉的状态

    加入适量牛奶活成麵糰,分成小份搓成球

    烤箱180度预热,中层,20分钟左右

杏仁小酥饼

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用料  低筋麵粉150 克杏仁豆35粒黄油100克糖粉50克盐1/4小匙全蛋液30克泡打粉1/4小匙奶粉25克蛋白15克
杏仁小酥饼的做法  

    室温软化黄油,加糖粉,盐

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    用打蛋器低速搅打均匀

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    分次少量的加入打散的全蛋液,打均匀

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    低筋麵粉加泡打粉过筛,连同奶粉一起加入打发黄油中,用橡皮刮刀将所有材料拌匀混合均匀

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    用手抓捏成麵糰状;(如果麵糰太软,可以放入冰箱冷藏30分钟)

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    将麵糰分割成35份,在手掌上搓成圆球状,排放在烤盘上,中间预留空隙,用手轻压麵糰表面

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    在每个麵糰上刷上蛋白液,并嵌入杏仁豆

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    烤箱165度预热10分钟,将做法7.放入烤箱中层,烤约25分钟,熄火后继续用余温焖10分钟左右,烤好的移至烤网上放凉,即可

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椰蓉小酥饼

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用料  低筋麵粉160克椰蓉100克黄油150克糖70克鸡蛋40克白糖20克左右椰蓉小酥饼的做法  

    黄油室温软化,打发至羽毛状

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    分三次加入鸡蛋,打发均匀

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    加入椰蓉

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    拌均匀

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    再筛入低粉,拌均匀

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    整形成圆长条,冷冻1小时,取出来,滚上白糖

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    切成1厘米厚的小片

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    190度,中层,15分钟

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核桃小酥饼

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用料  低筋麵粉140克黄油80克核桃仁25克糖60克黑芝麻10克鸡蛋1个核桃小酥饼的做法  

    核桃和芝麻炒熟后,加入30克白糖

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    打磨成粉末

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    黄油软化以后,加入30克的糖打发

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    再分三次加入鸡蛋,继续打发,加入低筋麵粉

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    翻拌均匀

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    加入核桃和芝麻的混合粉

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    拌均匀,成光滑成团

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    先将麵糰分成大概10克重的小球,搓圆

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    再把切小粒的核桃仁按在小球上,再稍微把小球按平

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    预热好175度的烤箱,烤15分钟左右

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芝麻小小酥

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用料  低筋麵粉100克芝麻适量玉米油40克细砂糖30克全蛋液适量芝麻小小酥的做法  

    玉米油加细砂糖放在盆中搅拌均匀至颜色发白

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    筛入低粉,用刮刀拌匀

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    将拌好的麵糰放入食品袋内用手整理成小方长条状,放入冰箱冷冻至变硬(15分钟-20分钟)

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    冷冻到稍微有硬度后取出切成6MM左右厚度的小方块摆入不沾烤盘

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    表面刷蛋液撒芝麻,烤箱170度预热,中层20分钟,烤好后取出放在烤网上放凉收入密封盒内保存即可

小贴士

1.这款饼乾也不必非整理成这个样子,大点小点关係不大,但是烤的时候注意观察火候和时间; 
2.色拉油也可以,味道不是很浓重的植物油就行。